February 20th, 2010

Тарт с яблоками

Мой самый любимый эльзасский пирог с яблоками из "La patisserie en 700 recettes et idees".

Picture 003

300г крохкого теста
1кг яблок
120г сахара
100мл молока
100 мл сливок
2 яйца
ванилин
10г масла
20 г муки

Тесто:
200г муки
100г масла
30г сахара
щепотка соли
1 желток
75мл воды

Посечь масло с мукой, потом растереть аго кончиками пальцев в крупку. Добавить соль и сахар. Сделать углубление в муке, влить туда воду и желток. Слегка помесить и сформировать шарик. Оставить отдохнуть на 15 минут.

Раскатать тесто в пласт. Выложить им невысокую форму, смазанную маслом и присыпанную мукой так, чтобы края теста были вровень с краями формы.
Порезать очищенные яблоки на 4-6 частей, очистить от семян и подрезать их вдоль оси так, чтобы четвертинки стояли спинками вверх. Выложить яблоки на тесто спинками вверх слегка внахлест.

Picture 001

Присыпать яблоки 20 граммами сахара. Поставить в духовку 250 С, печь при этой температуре 5-7минут, снизить температуру до 180 и оставить на 10 минут.
Тем временем приготовить флан: взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить ванилин, молоко, сливки. Вылить флан на пирог, продолжать печь минут 15-20, пока пирог не зарумянится.

Трюки и подсказки: 200 мл флана многовато обычно, можно и 100 мл сливочно-молочной смеси, в коей сливки и вовсе можно заменить на молоко ввиду неполезности сливое для нас.
На яблоках, на спинках можно ножом «нарисовать» , надрезать квадратики. Или надрезать паралелльными насечками, тоже красиво, фишка в том, что яблоки по надрезам раскроются слегка, а сахар на них слегка карамелизуется.
Форму лучше бы иметь с гофрированными краями, для аутентичности.